
图片
主料:牛肉750克
辅料:小葱60克,姜60克,辣椒干5克,金针菇100克,莴笋100克
调料:薄盐蒸鱼45克,纯香芝麻油20克,芥末10克
制作步骤
一、食材准备
1. 主料处理
牛肉750克:选择牛里脊或者牛柳部位,这部分肉质鲜嫩。将牛肉放入冰箱冷藏室稍微冷冻1 - 2小时,这样便于切片。取出后,用厨房纸巾擦干表面水分,把牛肉平放在案板上,按照肉的纹理切成薄片,尽量切得厚度均匀,大约在2 - 3毫米厚。切好后,将牛肉片放入碗中,加入适量的清水浸泡10 - 15分钟,期间换水2 - 3次,以泡出血水,然后捞出沥干水分。
辣椒干5克:将辣椒干剪成小段,去除籽(如果喜欢吃辣可以不去籽),这样在炝锅的时候不容易糊锅。
金针菇100克:把金针菇的根部切掉,然后用手将金针菇撕成小束,清洗干净后,用淡盐水浸泡10分钟左右,以去除可能存在的杂质,浸泡好后捞出沥干水分。
莴笋100克:将莴笋去皮,切成均匀的细丝。切好后,把莴笋丝放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
二、牛肉上浆
1. 在沥干水分的牛肉片中加入适量的盐,一般每500克牛肉加入3 - 5克盐,用手抓匀,使牛肉片充分吸收盐分,腌制5 - 8分钟。
2. 加入少量的料酒去腥,料酒的量大约为10 - 15毫升,继续抓匀,腌制3 - 5分钟。
3. 放入一个鸡蛋清,顺着一个方向搅拌,使牛肉片裹满蛋清,这一步可以增加牛肉的嫩滑口感,搅拌均匀后腌制5分钟左右。
4. 最后加入适量的淀粉,淀粉的量以能使牛肉片表面均匀裹上一层薄浆为宜,一般每500克牛肉加入15 - 20克淀粉,搅拌均匀后,让牛肉片静置上浆15 - 20分钟。
三、配菜处理
1. 莴笋丝飞水
锅中加入适量的水,大火烧开后,放入少许盐和几滴食用油(这一步可以使莴笋丝颜色更翠绿),然后放入浸泡好的莴笋丝焯水。焯水时间不宜过长,大约1 - 2分钟,看到莴笋丝变软但仍保持脆嫩的口感时,立即捞出,用凉水冲洗一下,沥干水分后铺在盘底。
四、牛肉过油
1. 锅中倒入适量的油,油的量要多一些,能没过牛肉片为宜。将油烧至六成热(插入一根筷子,筷子周围有小气泡冒出),放入上浆后的牛肉片。用筷子迅速划散牛肉片,避免牛肉片粘连在一起。牛肉片变色后(大约1 - 2分钟),立即捞出控油,放在铺有莴笋丝的盘子上。
五、热炝调味
1. 在装有牛肉和莴笋丝的盘子中放入切好的姜丝和剪成小段的辣椒干。
2. 另起锅烧热适量的油,烧至冒烟后,将热油均匀地浇在姜丝和辣椒干上,激发它们的香味。
3. 在牛肉上撒上葱花。
4. 最后淋上薄盐蒸鱼豉油和纯香芝麻油,如果喜欢吃芥末味浓郁一些的,可以再挤上适量的芥末。搅拌均匀后即可享用。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报。股票配资开户多少钱,互联网股票配资,配资查询官网提示:文章来自网络,不代表本站观点。